Bester Senf zur Bratwurst – für mich eine ganz klare Sache

Wurst und Senf sind ein Dreamteam und gehören einfach zusammen

3. Juli 2023 – Wissenschaftlich betrachtet ist Senf eine Würzpaste, die aus gemahlenen Körnern der Senfpflanze (Sinapis alba oder Brassica nigra), Essig, Wasser und Salz hergestellt wird.

Emotional betrachtet ist Senf eine kulinarische Erfindung, die ich einfach nur liebe.

Und geschäftlich betrachtet ist die Frage nach dem besten Senf zur Grillwurst eine durchaus entscheidende.

Denn wenn wir mit unserem großen Imbiss z.B. auf der Düsseldorfer Rheinwiesen Kirmes stehen und unsere Original Kebben Kirmeswurst frisch grillen und im leckeren frischen Brötchen unseren hungrigen Gästen servieren – dann spielt auch der Senf eine wichtige Rolle. Denn unser mittelscharfer, frischer Senf passt super zur Wurst und wurde genau deshalb zum herzhaften Geschmack der Kebben Wurst ausgewählt.  Und das schmeckt man. Die Kirmeswurst mit Senf ist eine Kombi, die bei unseren Gästen schon seit Jahrzehnten gut ankommt.

Bratwurst mit Senf – worauf ihr achten solltet

Senf gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Schärfegraden, die durch die Verwendung unterschiedlicher Senfsamen und Gewürze erzeugt werden. Da liegt es in der Natur der Sache, dass nicht jeder Senf perfekt zur Bratwurst passt.

Richtig scharfer Senf, der einem die Tränen in die Augen treibt, lässt dem Wurstgeschmack vielleicht nicht genug Spielraum, sich zu entfalten. Süßer Senf geht gut zum Weißwurst zuzeln – aber auch mit einer kräftigen Rostbratwurst? Ich denke eher nicht. Aromatisierte Senfsorten mit starkem Eigengeschmack sind ebenfalls mit Vorsicht zu genießen – nicht immer harmonieren die Aromen.

Verschaffen wir uns einen kleinen Überblick …

Welche Senfsorten und Marken gibt es?

Es gibt eine Vielzahl von Senfsorten und Marken die in Deutschland beliebt und erhältlich sind.  Hier sind einige der bekanntesten:

Düsseldorfer Senf, ABB Senf: Ein mittelscharfer Senf, der traditionell in der Stadt Düsseldorf hergestellt wird.

Mittelscharfer Senf: Ein mittelscharfer, cremiger Senf, der eine der beliebtesten Sorten in Deutschland ist. Bekannte Marken sind Thomy, Löwensenf und Händlmaier.

Scharfer Senf: Ein scharfer, würziger Senf, der vor allem im Süden Deutschlands beliebt ist. Bekannte Marken sind z.B. Löwensenf, Develey und Born. Eine ebenfalls bekannte und beliebte Sorte scharfer Senf ist der Dijon Senf der nach der Stadt Dijon in Frankreich benannt wurde. Eine bekannte Marke ist z.B. Maille.

Süßer Senf: Ein süßer, mild-würziger Senf, der vor allem in Bayern und Österreich sehr beliebt ist. Bekannte Marken sind z.B. Händlmaier und Dallmayr.

Senf mit Honig: Eine süßere Variante des Senfs, der oft als Dressing für Salate verwendet wird. Bekannte Marken sind z.B. Thomy und Maille.

Estragon-Senf: Ein Senf, der mit Estragon gewürzt und häufig zu Fischgerichten serviert wird. Bekannte Marken sind z.B. Löwensenf und Händlmaier.

Senf mit Meerrettich: Ein Senf, der mit Meerrettich gewürzt wird und vor allem zu gebratenem Fleisch und Würstchen passt. Bekannte Marken sind z.B. Thomy und Händlmaier. Andere bekannte Senfmarken in Deutschland sind z.B. Bautz’ner, Spreewald-Senf und Hengstenberg.

Und was ist nun der beste Senf zur Grillwurst? Meine Favoriten.

Als Kind habe ich oft Senfbrot gegessen. Also wirklich nur eine Schnitte Graubrot mit dick Senf drauf. Ich habe das geliebt. So wie die Kinder heute ihren Nuss-Nougat-Aufstrich vergöttern. Man kann schon sagen, ich bin ein Senf Gourmand.

Schon aus dieser frühen Jugendzeit stammen meine Favoriten:

Platz 1: ABB Senf aus Düsseldorf

Geschmacklich ganz weit vorne ist der ABB Senf aus Düsseldorf und mein persönlicher Favorit. In den Düsseldorfer Altstadt Brauhäusern (und angeblich auch in Köln, so munkelt man …) gehört immer ein graublauer Steinguttopf mit frischem ABB Senf auf den Tisch. Die Bestellung eines passenden Snacks aus der Brauhausküche ist dann nur noch eine Frage der Zeit.

ABB ist die älteste eingetragene Senfmarke Deutschlands. Herstellungsmethode und Zutaten haben sich seit der Gründung im Jahr 1726 nicht geändert. Der Geschmack von ABB Senf ist mittelscharf und würzig, ist insgesamt ausgewogen und einfach unheimlich gut. Die satte Farbe und cremige Konsistenz ist macht richtig Appetit. ABB Senf passt gut zu vielen verschiedenen Gerichten wie Bratwurst, Bockwurst, Sandwiches, Dressings und Dips.

Platz 2: Löwensenf scharf

Wer es schärfer mag, den wird der scharfe Löwensenf glücklich machen. Löwensenf scharf ist eine Senfsorte, die für ihren kräftigen Geschmack bekannt ist. Der Senf wird aus braunen Senfsamen hergestellt und enthält zusätzlich Essig, Wasser, Salz und Gewürze. Der Geschmack ist insgesamt sehr intensiv und scharf, mit einem feinen, nussigen Aroma durch die Verwendung der braunen Senfsamen. Da der Schärfegrad des Löwensenf scharf hoch ist, sollte er sparsam zum Genuss kommen. Eine Kebben Bratwurst mit einem kleinen Klecks Löwensenf scharf oder gar extrascharf genossen, macht Kopf  und Nase frei und die Augen feucht.

Platz 3: Thomy Senf mittelscharf

Auch um Düsseldorf kulinarisch zu verlassen, platziere ich Thomy Senf mittelscharf auf Rang 3. Thomy bietet verschiedene Senfsorten an. Ich bevorzuge den mittelscharfen, der aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird und frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffen ist.

Der Geschmack ist ausgewogen und balanciert Schärfe und Aroma gut aus, was ihn als Kandidaten klassifiziert, wenn es um die Frage nach den besten Senf zur Bratwurst geht.  

Probiert euch doch gerne mal durch die tolle Vielfalt des Senf und findet auch eure Favoriten.

Auch toll zur Bratwurst – Dips und Soßen mit Senf

Ein guter Senf pur zur original Kirmeswurst von Kebben bleibt für mich ungeschlagen, aber für Feinschmecker, die die Abwechslung lieben, habe ich noch drei kleine kulinarische Tipps:

Kebben Kalbsbratwurst mit Senfsoße: Unsere Kalbsbratwurst hat ein feines pfeffriges Aroma und schmeckt richtig gut mit einer klassischen Senfsoße. Auf Basis einer Mehlschwitze wird aus frischer Milch und eurem Lieblingssenf (z.B. von ABB) eine cremige Soße angerührt, die den feinen Wurstgeschmack perfekt unterstützt.

Rucola mit frischer Senf-Vinaigrette als Beilage zur gegrillten Rostbratwurst: Rucola ist ein würziges und leicht scharfes Blattgemüse mit einem charakteristischen Aroma, das an Senf oder Meerrettich erinnern kann. Daher ist Rucola perfekt, um mit einer leckeren Senf-Vinaigrette die Röstaromen der Grillwurst zu begleiten. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Gewürzen sowie nicht zuletzt aus Senf schlagt ihr eine frische und würzige Salatsoße auf, die auch mehr als geeignet ist, um die kross gegrillte Bratwurst und frisches Bauernbrot zu dippen.

Eine besondere Tiefe und süße Aromen bekommt die Vinaigrette übrigens, wenn ihr süßen körnigen Senf, z.B. von Händlmaier verwendet.

Honig-Senf-Dipp: Diesen Klassiker, den viele als Dip zum Silvester Fleischfondue kennen, möchte ich auch für den Grillabend empfehlen. Aus Crème fraîche, Honig, Senf (mittelscharf) sowie etwas Zucker und Salz wird dieser wirklich simple aber leckere Dip schön cremig gerührt. Und dann wird gedippt … einfach und lecker.

Ich hoffe nun, dass ich das Wichtigste zum Thema „bester Senf zur Bratwurst“ zusammengefasst habe. Als echter Fan habe ich nun wieder Hunger bekommen und mache mir vielleicht ein Senfbrot.

Euer Willi Kebben III.